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川香鸡柳的产品特点

来源网站: 发布时间:2016.05.31点击次数: 字号:

川香鸡柳的产品特点

    川香鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。
    川香鸡柳具体步骤:
  1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
  2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
  3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
  4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
  5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
  6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
  7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层。采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
  8.速冻。
  9.包装入库。

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